על פטריות של פעם

פעם לפני שנים הייתי הולך עם אבא והאחים שלי, בעיקר בשבתות אבל לא רק.
תמיד לאחר הגשם הראשון הרציני, והחורף הרציני של דצמבר, היינו לוקחים את סל הרשת של אמא והולכים ליערות ירושלים.
 
פעם בירושלים היו יערות, יער ירושלים, יער קנדי, יערות עין כרם. כולם היו יערות גדולים של אורנים, ובכולם תמיד היו מצעים של מחטים, זכר לנשירת הסתיו של האורנים. בלי סוף שיחי פלפלון וזעתר מלאו כל פינה כל פאת יער.
 
וכך לאחר הגשם הראשון מלאו הגבעות בירוק, הרבה ירוק של חזזית, של תחביות שונות, כן וגם שפע של אורניות. אורניות יפיפיות, גדולות, מוצקות וריחניות להפליא. היינו ממלאים ככל האפשר בסלינו וחוזרים בשפע של אושר על פנינו.
 
בבית אמא, שתחיה, כבר הייתה מחכה עם המבט המאיים: מה שוב הבאתם בוץ? שוב לכלוך במטבח? "שוב הבאתם לי עבודה?" ואבא תמיד היה מרגיע: "מה את צועקת? הבאנו פטריות טריות. תראי איזה יופי." היה מושיט יד לסל, שולף אחת עסיסית ומביא אל אפו, "תריחי" היה אומר וצוחק.
 
 וכך בחורף בבית של פעם בלי הסקה ובלי חימום של ממש היינו נכנסים יחפים, רצים לתנור הנפט ומתחממים. אחר כך היינו רצים לראות את היצירות שבדרך, אלה שאמא הייתה מכינה מהפטריות.
ותאמינו או לא, לאורניות האלה היה שימוש מגוון להפליא, אולי אקרא לזה בשם המטבח של פעם, כי פעם היה לאוכל טעם של פעם, ולמטבח חיים וזכות קיום בעיקר בגלל כל האלה שצמחו ביערות ובשדות, ולא רק הפטריות. הריח שהיה ממלא את הבית, אח איזה ריח .

מאז , לפני כ-45 שנים ועד היום הפטריות הם חלק מהתרבות איתה גדלתי והתפתחתי, כן עם השנים עוד זכיתי ללכת עם הילדים ליערות ולחפש את מעט הפטריות שעוד צמחו להם. יכול להיות שעדיין ניתן למצוא מעט, אבל היערות הצטמצמו לטובת שכונות וכבישים, והמעט שנותרו לא ממש מאפשרים בית גידול לפטריות.
 
 גם היום הפטריות עדיין משמשות אותי במתכונים רבים. הריח והטעם שלהם הוא לא ממש כמו אלה הגדלות ביערות, ובכל זאת יש בתי גידול רבים לפטריות, וניתן היום לרכוש סוגים שונים של פטריות כמו: שמפניון ופורטבלו, יער וירדן. ויש גם יבוא של פטריות מוקפאות מחו"ל בעיקר פורציני ומורל  וגם זה במשורה.
 
ומה אפשר לעשות עם פטריות?! כמעט הכל:תבשילים של קדרה, פטריות מוקפצות, ריזוטו, רטבים לפסטה, לחם פטריות, פטריות ממולאות, סלט פטריות. בקיצור, פטריות פטריות פטריות

 

חזור
עמוד הבית | שרותים | לקוחות | ספקים מומלצים | הקמת מסעדות | ייעוץ לעסקים | קייטרינג | בניית תפריטים | שרות למנויים | הכשרת עובדים | מאמרים | מתכונים | צרו קשר
BYON IT Solution